經(jīng)營(yíng)管理好一間企業(yè)食堂并不容易，企業(yè)食堂管理本身就是個(gè)復(fù)雜而麻煩的事，員工對(duì)菜品的要求、原材料的采購、食堂衛(wèi)生等等...食堂管理，怎么讓大家都滿意?

一、原材料的收購

依據(jù)食堂廚房每周對(duì)市場(chǎng)的了解，在每天下單時(shí)依據(jù)菜單組織，將需求的原材料種類、質(zhì)量、要求上報(bào)審閱。待投標(biāo)人審閱經(jīng)過后檢驗(yàn)員按訂貨要求檢驗(yàn)原材料，原材料的收購及檢驗(yàn)一定要高規(guī)范、嚴(yán)要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，根絕腐朽、蛻變、過期的原材料進(jìn)入食堂，保證食堂原材料做到物美價(jià)廉，發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的有必要?dú)У簟?span>

二、菜品要求

1、每周周五前需將下周菜單擬好，每天的葷素菜及色調(diào)、口味要進(jìn)行合理調(diào)配，菜單交由投標(biāo)人相關(guān)人員審閱，每周一在菜譜公布欄張貼便于職工了解。

2、依據(jù)職工地域分布狀況的不同，對(duì)用餐規(guī)范進(jìn)行合理調(diào)配，口味重、適中、清淡調(diào)合作理，養(yǎng)分的均衡調(diào)配，以此滿足來自不同地域，不同口味的公司職工，提高食堂用餐滿意度。

3、每周廚房有必要組織市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)新上市的菜盡可能的搬到餐桌上。

三、食物安全衛(wèi)生要求

1、食堂做到全年無食物安全衛(wèi)生事件;

2、食堂從原材料收購上要依照嚴(yán)格把關(guān)，有義務(wù)拒絕腐朽、蛻變、過期的原材料進(jìn)入食堂，從源頭做好管控。

3、食堂作業(yè)人員有必要每年進(jìn)行體檢，獲得衛(wèi)生系統(tǒng)頒布的健康證，方可在食堂作業(yè)。對(duì)作業(yè)中呈現(xiàn)感染性疾病的職工予以辭退，保證安全。

4、在加工環(huán)節(jié)上廚房要嚴(yán)格把關(guān)，有必要每天檢查對(duì)原材料的清洗、保證食物原材料清洗潔凈，做到無蟲、無沙泥、無雜物，洗滌蔬菜時(shí)使用鹽水浸泡30-40分鐘方可食用;廚師在加工時(shí)應(yīng)保證菜品潔凈衛(wèi)生。

5、庫房辦理員應(yīng)實(shí)時(shí)掌握庫房物料狀況，對(duì)過期原料及時(shí)清理、毀掉，不得交給廚房使用。

6、為避免發(fā)生衛(wèi)生安全事故，非食堂作業(yè)人員不得進(jìn)入食堂飯菜存放、加工制作場(chǎng)所。

想要了解更多行業(yè)資訊，歡迎關(guān)注湖南合紅餐飲管理有限公司！

湖南合紅餐飲管理有限公司專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理承包工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位員工食堂（大、中、小）。具有出色的后勤管理，出色的膳食管理，出色的衛(wèi)生管理。企業(yè)通過多年的發(fā)展，并與大型無公害農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶、大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)直接掛鉤，形成了公司與農(nóng)戶的供應(yīng)鏈體系。從而保證了伙食質(zhì)量公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展，吸取了先進(jìn)的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗(yàn)。